বাজারে এখন ইলিশের সরবরাহ বেড়েছে। তবে সব ইলিশই যে পদ্মার, তা নয়। ভারত বা মিয়ানমারসহ বিভিন্ন এলাকা থেকে আসা ইলিশও অনেক সময় পদ্মার ইলিশ বলে বিক্রি করা হয়। দেখতে প্রায় একই রকম হওয়ায় ক্রেতাদের অনেকেই সহজে পার্থক্য করতে পারেন না।

তবে মাছের গঠন, চোখ, গায়ের রং ও আঁশের উজ্জ্বলতা খেয়াল করলে কিছুটা ধারণা পাওয়া যায়। জেনে নেওয়া যাক পদ্মার ইলিশ চেনার চারটি উপায়।

১. মাছের গঠন ও আকৃতি

পদ্মার ইলিশ সাধারণত তুলনামূলক খাটো হয়। এর মাঝের অংশ গোলগাল, চওড়া ও ভরাট থাকে। পিঠ কিছুটা উঁচু এবং লেজের দিকও তুলনামূলক পুরু দেখা যায়।

অন্যদিকে গুজরাটের ভারুচ বা পশ্চিম উপকূলের ইলিশ সাধারণত লম্বাটে ও সরু হয়ে থাকে। মাঝের অংশও নদীর ইলিশের তুলনায় কম ভরাট দেখাতে পারে।

তাই ইলিশ কেনার সময় প্রথমেই মাছটির সামগ্রিক গঠন ভালোভাবে দেখে নেওয়া যেতে পারে।

২. চোখের দিকে নজর দিন

ইলিশ চেনার ক্ষেত্রে মাছের চোখও গুরুত্বপূর্ণ। টাটকা ইলিশের চোখ সাধারণত পরিষ্কার, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল থাকে।

অন্যদিকে দীর্ঘ সময় বরফে রাখা মাছের চোখের চারপাশ কিছুটা কালচে, লালচে বা রক্তবর্ণ দেখা যেতে পারে। তাই শুধু মাছের শরীরের রং নয়, চোখের অবস্থাও দেখে নেওয়া উচিত।

৩. গায়ের রং ও আঁশের উজ্জ্বলতা

ইলিশের শরীর সাধারণত রুপালি হলেও উজ্জ্বলতায় পার্থক্য থাকতে পারে। পদ্মার ইলিশের আঁশ বেশ চকচকে রুপালি দেখায়। আলো পড়লে পিঠের দিকে হালকা সোনালি বা বেগুনি আভা দেখা যেতে পারে। শরীরের মাঝ বরাবর হালকা লালচে রেখাও দেখা যায়।

অন্যদিকে গুজরাটের ইলিশের শরীর রুপালি হলেও পিঠের অংশ তুলনামূলক কালচে বা ধূসর দেখাতে পারে। নদীর তাজা ইলিশের মতো রুপালি-সোনালি উজ্জ্বলতা সবসময় নাও থাকতে পারে।

৪. স্বাদ ও ঘ্রাণেও পার্থক্য

পদ্মার ইলিশের অন্যতম আকর্ষণ এর স্বাদ ও ঘ্রাণ। রান্নার পর মাছ নরম ও তুলতুলে হয় এবং এর স্বতন্ত্র ঘ্রাণ পাওয়া যায়।

অন্যদিকে সামুদ্রিক পরিবেশে বেড়ে ওঠা ইলিশ তুলনামূলক শক্ত হতে পারে এবং স্বাদ কিছুটা ভিন্ন লাগতে পারে। রান্নার সময়ও ঘ্রাণে পার্থক্য বোঝা যেতে পারে।

ইলিশ কেনার সময় সতর্কতা

ইলিশের চাহিদা বেশি থাকায় বিভিন্ন এলাকার মাছ একই নামে বিক্রি হওয়ার সুযোগ থাকে। তাই শুধু বিক্রেতার কথার ওপর নির্ভর না করে মাছটি ভালোভাবে দেখে কেনা উচিত।

ইলিশ কেনার সময় শরীরের গঠন, চোখ, গায়ের রং ও আঁশের উজ্জ্বলতা—এই চারটি বিষয় খেয়াল করলে মাছ সম্পর্কে ধারণা পাওয়া সহজ হবে। পাশাপাশি রান্নার পর স্বাদ ও ঘ্রাণেও পার্থক্য বোঝা যেতে পারে।

তাই বেশি দামে ইলিশ কেনার আগে মাছটি কোন এলাকার, তা যতটা সম্ভব যাচাই করে নেওয়াই ভালো।